仙靈牌香茶特色及工藝流程

   “仙靈”牌信陽香茶研發(fā)于2015年4月，以信陽10號、烏牛早、龍井43等信陽毛尖為原料，采用浙江大學(xué)茶學(xué)系博士生導(dǎo)師楊賢強(qiáng)教授的科研技術(shù)，經(jīng)特殊工藝加工而成。含豐富的氨基酸、茶多酚、維生素等營養(yǎng)元素，具有條索細(xì)緊，色澤翠潤，香高持久，滋味濃爽，湯色清亮，葉底綠明、沁人心脾等特點(diǎn)，是一款適應(yīng)大眾消費(fèi)且極具吸引力的優(yōu)質(zhì)綠茶。香茶的發(fā)展進(jìn)一步優(yōu)化了“仙靈”牌茶類結(jié)構(gòu)，更大限度的提高了生產(chǎn)效益，為信陽茶產(chǎn)業(yè)開辟了新的途徑。

“仙靈”牌信陽香茶以香得名，以形誘人，整個(gè)生產(chǎn)過程無不貫穿一個(gè)“精”字，工藝不精，何來之美，功夫不深，談和之香，這就是我們香茶與同類綠茶的不同之處。

工藝流程：

篩分：鮮葉嫩度介于毛尖與大眾茶之間，一般是一芽二葉，一芽三葉以及少量同等嫩度的對夾葉，剔除異物，分別攤放。

攤放：采摘的鮮葉要及時(shí)運(yùn)送到茶廠進(jìn)行攤放管理，并按鮮葉不同級別，分別攤放，分批付制。攤放場所必須陰涼通風(fēng)，干燥清潔。鮮葉應(yīng)攤放在晾篩上，推行茶葉“不落地工程”、“薄攤勤翻”的攤青原則，一般經(jīng)4—6小時(shí)，鮮葉失重10%左右，葉質(zhì)柔軟，即可制作。

殺青:殺青工序?qū)ο悴杵焚|(zhì)的形成至關(guān)重要。溫度的高低，投葉量的多少以及不同的殺青方式，對殺青質(zhì)量也各不相同，“老葉嫩殺，嫩葉老殺”。殺青要控制得恰到好處，必須做到：看香做茶.老而不焦.嫩而不生的原則，達(dá)到既殺熟.殺透.殺勻，又不產(chǎn)生紅梗.蕉葉和水悶味的目的，保證香茶“清湯綠葉”的品質(zhì)特征。

回潮：殺青好的茶葉先貪涼.后封閉回潮，使葉片與葉梗的水分均勻，軟化即可。

揉捻：揉捻是香茶炒制過程中不可缺少的工序之一，通過揉捻便于塑造香茶外形和茶汁容易泡出，增進(jìn)茶湯滋味。在揉捻過程中使茶條緊而不松，圓而不扁，整而不散，揉捻加壓，以其輕、 重,輕為基本原則。

干燥：也是提香，提香是香茶制作的最后工序，對良好品質(zhì)的形成極為關(guān)鍵，提香在于繼續(xù)散發(fā)水分，使茶葉達(dá)到足干，并卷緊條子，塑造美觀外形，以及使香氣得以充分發(fā)揮，香茶提香工序分為：滾二青--滾毛坯--滾足干三個(gè)環(huán)節(jié)，通過“提香”最終達(dá)到“手捻成粉”，條索細(xì)緊，色澤翠潤香氣盛發(fā)的目的，并且經(jīng)充分?jǐn)倹�，分篩割末，再次揀選，包裝保管，整個(gè)香茶制作過程吿以完成。